Крем-мед рецепт, помилки, поради.
Кремовання процедура, виробництва, що полягає у механічному розтиранні кристалів меду. Використовують рідкий мед, або до рідкого додають мед закристалізованим (зацукрованим, з крупкою).Кремовання має на меті створення безлічі дрібних осередків кристалізації та гальмування зростання вже наявних кристалів меду.
Технологія кремовання – вимагає дотримання температурного режиму, правильного вимішування, вірної консистенції меду та часових вимог.Зробити у домашніх умовах класичний продукт практично неможливо. Для виготовлення потрібне спеціальне обладнання.
Процес кремовання повинен проходити циклами, що повторюються: робота мішалки – 15 хв; простой мішалки – 1 година Чим вище температура, тим більші кристали. Встановлено, що за низьких температур вони швидше збільшуються у кількості та повільніше — за масою. Оптимальна температура кристалізації - 16-18°С, у вищій температурі процес кристалізації зменшується, а кристали виходять більшого розміру.Для приготування крем-меду потрібно 90% декристалізованого, рідкого та 10% кристалізованого меду. Для підготовки сировини треба декристалізація меду, тобто підігрів до температури 40°С або використовувати свіжовідкачаний рідкий мед. Витримка меду під впливом температури протягом кількох діб призводить до того, що мед із кристалізованої консистенції (крупки) переходити в рідку. 
помилка: недостатньо розпущений мед. Крем-мед, приготований із сировини, з великими кристалами, кремується значно довше за часом. Згодом такий крем-мед почне розшаровуватися. Мед повинен бути розпущений неважливо скільки часу у вас на це піде доба, дві, три. Правильно зроблений крем-мед зберігає консистенцію два роки і більше.
помилка: поспіх. Мед потрібно кремовати щонайменше п'ять діб. Після приготування та фасування кілька діб відставляємо крем-мед на дозрівання.
помилка: Своєчасне додавання наповнювачів. Виробники рекомендують додавати сублімати, горіхи посередині терміну приготування. Тобто наповнювачі потрібно додавати на третю четверту добу. Коли крем-мед стає густим. Для того щоб розкрився смак і запах наповнювачів потрібен час.
помилка: невчасно злитий крем-мед. Після завершення приготування крем-мед добре витікає з кремовалки, що дозволяє його легко злити. Згодом крем-мед стає густішим, що значно ускладнює процес розливу та фасування.
помилка: дотримання температурного режиму. Не варто кремовати мед при високих або надто низьких температурах. Чим більше відходьте від технології, тим довше йде кремовання. При температурі вище +28°С та нижче +4°С, утворення кристалів припиняється, кремовання не відбувається.
Як визначити готовність крем-меду. Визначити готовність крем-меду можна за органолептичними ознаками консинстенція, колір, смак і ряду додаткових ознак. Крем-мед стає більш густим пишним, світлішим.Одна з ознак готовності крем-меду він набуває пастоподібної густоти. Коли крутиться мішалка (віночок) за ним залишається видимий слід, шлейф. Чим ближче до готовності, тим цей слід глибше піднімається хвиля два-три сантиметри.
Інші статті
- Бджолиний Апібудиночок. Апітерапія – панацея від різних захворювань.
Бджолина амбулаторія для оздоровлення та профілактики захворювань.Повна версія статті
