Крем-мед рецепт, ошибки, советы.

 Кремирование процедура, производства, заключающаяся в механическом растирании кристаллов меда. Используют жидкий мед, или к жидкому добавляют закристаллизованный мед (засахаренный, с крупкой).
Кремирование преследует цель создания множества мелких ячеек кристаллизации и торможения роста уже имеющихся кристаллов меда.
Технология кремирования – требует соблюдения температурного режима, правильного вымешивания, правильной консистенции меда и временных требований.
Сделать в домашних условиях классический продукт практически невозможно. Для производства нужно специальное оборудование.
Процесс кремирования должен проходить повторяющимися циклами: работа мешалки – 15 мин; простой мешалки – 1 час
Чем выше температура, тем больше кристаллов. Установлено, что при низких температурах они быстрее увеличиваются в количестве и медленнее по массе. Оптимальная температура кристаллизации - 16-18°С, в более высокой температуре процесс кристаллизации уменьшается, а кристаллы получаются большего размера.
Для приготовления крем-меда требуется 90% декристаллизованного, жидкого и 10% кристаллизованного меда. Для подготовки сырья нужно декристаллизацию меда, то есть подогрев до температуры 40°С или использовать свежеоткачанный жидкий мед. Выдержка меда под влиянием температуры в течение нескольких суток приводит к тому, что мед из кристаллизованной консистенции (крупки) переходит в жидкую.
 ошибка: недостаточно распущен мед. Крем-мед, приготовленный из сырья, с большими кристаллами, кремируется значительно дольше времени. Впоследствии такой крем-мед начнет расслаиваться. Мед должен быть распущен неважно сколько времени у вас на это уйдет сутки, две, три. Правильно сделанный крем-мед сохраняет консистенцию два года и больше.
ошибка: спешка. Мед нужно кремовать не менее пяти суток. После приготовления и фасовки несколько суток отставляем крем-мед на созревание.
 ошибка: Своевременное добавление наполнителей. Производители рекомендуют добавлять сублиматы, орехи посреди срока приготовления. То есть наполнители нужно добавлять на третьи четвертые сутки. Когда крем-мед становится густым. Для того чтобы раскрылся вкус и запах наполнителей нужно время.
 ошибка: несвоевременно слитный крем-мед. После завершения приготовления крем-мед хорошо вытекает из кремовалки, что позволяет его легко слить. Впоследствии крем-мед становится более густым, что значительно усложняет процесс разлива и фасовки.
 ошибка: соблюдение температурного режима. Не следует кремировать мед при высоких или слишком низких температурах. Чем больше отходите от технологии, тем дольше идет кремирование. При температуре выше +28°С и ниже +4°С образование кристаллов прекращается, кремирование не происходит.
Как определить готовность крем-меда. Определить готовность крем-меда можно по органолептическим признакам консинстенции, цвету, вкусу и ряду дополнительных признаков. Крем-мед становится более густым пышным, светлым.
Один из признаков готовности крем-меда он приобретает пастообразную густоту. Когда крутящаяся мешалка (венчик) за ним остается видимый след, шлейф. Чем ближе к готовности, тем следует глубже поднимается волна два-три сантиметра.